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法国菜——作为文明人，我离不开美食

木木 2018-08-17 1653 人阅读

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说起法国人对美食的热爱，我们可从法国伟大作家、哲学家狄德罗说过的一句话管窥一二：“没有诗歌、没有音乐、没有艺术、没有良心、没有感情、没有朋友、没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人，我离不开美食。”这种热爱，是渗进骨子里的，完全超过了对浪漫、时尚与艺术的追求。

的确，法国人对美食的追求，无论从视觉上还是从味觉上，都力求尽善尽美，仿如在打造一件昂贵精美的艺术品。因而，法国菜享誉世界，绝对不是浪得虚名。
法国菜的食材多种多样。

法国人对于食材的挖掘可谓到了无新不尝的程度，在这方面丝毫不逊于喜爱美食的中国人。从金贵的食材到廉价的食材，法国人针对每一种食材总能找到最佳的烹调方法。

法国菜注重原汁原味，不加过多的辅助作料，即使需要酱料，也是用新鲜原材料代替，如以新鲜番茄代替番茄酱，再如煲汤亦不会为了汤汁浓郁而加调料，而是将蔬菜等材料剁成末，以增加汤的浓度。

在追求原味的原则下，法国菜肉类求嫩，菜类求鲜。牛排三四成熟、羊肉七八分熟即可，部分肉直接生吃；蔬菜不管是入汤还是拌沙拉或是烧菜，都一定要新鲜的。

法国菜的烹调方法十分多样化，烤、煎、焖、蒸、焗、扒，拥有精湛厨艺的法国厨师，会依据不同材料选择不同的烹调方法，使菜品在保持原味的情况下，拥有前所未有的美味。

法国菜的另一大特色是对酒的运用，烧菜时以酒作料，所以，法国菜里总有浓浓的酒香，且不同的原材料配不同的酒，都有定式。

用餐时以酒下菜，饭前是开胃酒，吃海鲜和汤时配以白酒，吃肉类时是红酒，吃饭的话就是白兰地或甜酒。

法国菜一般都是以人名、地名或主材料命名，如著名的“马赛鱼汤”，则得名于海港城马赛，因为这里盛产制作这道菜的海鱼；再如“里昂土豆”的得名，是因为其主要的配料大蒜和洋葱来自里昂；再如红酒山鸡、沙福罗鸡、马令古鸡，都是以鸡肉为主食材；巴黎龙虾、鹅肝排等菜，均是以主食材命名。

法国菜有着严格的上菜顺序，先是开胃冷盘菜，其次是汤和鱼肉，再次是禽蛋及其他肉类，接下来是蔬菜，还有甜点，最后是咖啡和水果。

因而，在法国，吃一顿精致像样的法餐，花去四五个小时是很正常的事情。当然，随着人们生活节奏的加快，很多餐馆也在慢慢地减少程序，但在每一道菜的水准上，依然丝毫未减。

可以说，法国菜作为世界名菜，就是得益于法国人对于食物从用料到火候、从主食材到辅料、从口感到观感上近乎苛刻的追求。

法国菜在长期的发展过程中，形成了不同的派系，主要有经典法国菜系、家常法国菜派系以及新派法国菜派系。