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美国华裔移民创新年夜饭中西混搭带来别样年味

鱼中书 2019-01-31 1634 人阅读

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移民二代、三代已然成长，当中国胃遇到了大环境是美国的世界胃——美式快餐、日本寿司、韩国烤肉、印度咖喱，在丰富的移民饮食影响下，华裔移民后代饮食习惯会怎样？而中西合璧喜结良缘的夫妻，他们又如何调和不同节日的不同家宴？
过年，“移后代”之吃法必须照顾
对于移民二代——华裔孩子们的饮食，曾不经意间发现若干特别吃法，时常有被“吓到”的感觉。
一碗撒着葱花，热气腾腾、飘着阵阵肉香的红烧牛肉面，刚端上桌，立刻被直接倒上一层冰块在汤面上，确实是不烫了，但香气、热气瞬间也烟消云散。

全家吃一顿标准中国餐，白米饭配炒菜，吃着吃着，找出一包韩国紫菜皮，用筷子夹着紫菜皮包裹起米饭吃，不说这热炒菜寿司啥味道，用筷子的技术绝对很中国。拿着墨西哥饼当春饼，裹着春菜吃也罢了，妈妈包北方大包子时，非要在馅儿里添加奶酪不可。
北京人，在重庆长大的张扬，说起她家的年夜饭，自觉特别有“异域异国风情”，“孩子们提起Asian Food就皱眉头，平时就需要中西混搭着吃，过年更热闹。
“我们一家四口每年一定要和公公婆婆、父母一起吃团圆年夜饭。光主食儿就得做几样，爸妈北京人要包饺子，公婆台湾人做糯米饭、炒米粉，我在四川生活很久，一定要吃麻辣锅。孩子们对这些几乎一口都不吃，要土豆泥、炸薯条。”
“滑炒虾仁、溜鱼片、鱼香肉丝、凉拌西红柿等一应炒菜凉菜是我们的主菜，孩子们的主菜是爸爸做的炸鸡块、炸鱼块，我妈妈有时还把我们后院种的黄瓜，攒着一些，这个时候拿出来直接洗干净切条，他们蘸西红柿酱……”
Geena的意大利中国年夜饭
湖南人Geena的先生是意大利裔。
“意大利人有很传统的家庭观念，和中国很像，一家人都很亲密。先生没结婚前和妈妈住一起，我们也和婆婆一起住过，婆婆还帮我带孩子，全无内外之分。我们信奉天主教，之前都是过圣诞节。近几年开始吃年饭，带着他们一起去中餐馆，或者在家里做。”
Geena说虽然先生是意大利人，但生在美国饮食也有些变化，更加不吃一些“奇怪”食材，“过年要吃全鱼，我解释说年年有‘余’，谐音好益头。他们同意吃鱼、‘有余’，但是不同意有鱼头，他们很害怕，尤其是当鱼头对着他们的时候。”
鸡脚、鱼头这些特殊部位，以及不好啃的带骨头荤菜都是Geena的先生和家人们绝对不碰的东西。
不过吃年夜饭，鸡鸭鱼肉都不能少，Geena的年夜主菜就变成——韩式烧烤法做菲力牛排（Filet Mignon）、炒鸡胸肉或烤鸡胸片、清蒸鱼片、天妇罗炸虾、以及小土豆炖小排骨。
“鸭肉不好做，一般就不做了。清蒸鱼片儿，一般买鳕鱼，放一点盐、黑胡椒，加葱姜蒜，清蒸。虽然我做‘中餐’，吃法还是标准西式，用盘子刀叉、分餐。只要能用刀切开吃的肉类先生一家都可以接受，比如小土豆炖小排骨，小排骨我炖得烂烂的，骨肉分离。”
“如果韩国小牛排就不行，我先生只吃一刀能切下来的那一整块肉，周边还带着很多肉的骨头（结构复杂），他不会啃，会扔掉。所以一般都让他交给我。”
年饭主食必有正宗中国饺子，Geena说先生一家人都非常爱吃。至于素菜，有生熟两样，一是意大利沙拉，二是四季豆。
“热菜一定要少油少盐。我家人在的时候很不习惯，都觉得我不会做饭了。四季豆用水煮熟，另一锅内放盐、蒜、橄榄油加热，不用炒。关火后利用余温，把四季豆放进去拌。”
Geena说意大利人非常爱吃蒜，他们叫“臭玫瑰”，“把蒜从中间切开，你会看到，横截面好像一朵玫瑰。”
“中国+意大利”年夜饭的做菜过程也非常愉快，Geena和家人在一起，一边做一边喝红酒，配意大利奶酪片、九层塔、西红柿片做的前菜。
餐后是意大利甜点——芝士蛋糕、提拉米苏。酒也不能少，杜松子或伏特加或科涅克白兰地，“我在湖南时喝米酒或醪糟酒。这里没有，现在用清酒替代了。”